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自制食材 菌菇素辣酱
食材
| 杏鲍菇 | 300g |
| 鲜香菇（带根） | 50g |
| 金针菇 | 100g |
| 淡盐水 | 2000g |
| 菜籽油 | 350g |
| 小葱叶 | 20g |
| 洋葱 | 50g |
| 生姜 | 50g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 花椒 | 1g |
| 八角 | 2个（3g-4g） |
| 桂皮 | 2g |
| 草果 | 1个（捏开去籽） |
| 丁香 | 2个 |
| 香叶 | 1g |
| 小茴香 | 2g |
| 黄豆酱 | 60g |
| 甜面酱 | 50g |
| 豆豉酱 | 20g |
| 蚝油 | 20g |
| 白芝麻（熟） | 20g |
| 辣椒粉 | 30g |
| 冰糖碎 | 8g |
| 鸡精 | 10g |
步骤
1. 杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。
2. 小葱叶洗干净切成段，洋葱洗干净，取20g切成条，生姜去皮洗干净，取20g切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条。
3. 准备好香辛料。
4. 准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。
5. 泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。
6. 泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。
7. 炒锅内倒入菜籽油烧热。
8. 下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右)，全部捞出不要。
9. 下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。
10. 剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。
11. 25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。
12. 下入金针菇一起炸5分钟左右。
13. 下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒香。
14. 放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末，转小火炒至辣椒出红油。
15. 下入鸡精翻炒均匀。
16. 趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
17. 超级好吃的菌菇素辣酱。
18. 夹馍拌饭拌面条。
19. 味道杠杠的。
20. 近图诱惑一下。
21. 大颗粒的菌菇，尝一口。
22. 如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在瓶子里，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。
小贴士
如果有洋葱粉和生姜粉，可以替换掉洋葱和生姜碎末，各3g就可以了。
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