中种奶油奶酪吐司

更新于： 2024-11-09分类：小吃阅读： 23

食材

步骤

1. 中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。

2. 滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。

3. 发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。

4. 中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。

5. 4分钟左右加入黄油。

6. 差不多揉好的样子。

7. 滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)

8. 松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。

9. 将面团擀开。

10. 卷起盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 再次擀开，大概30厘米左右长。

12. 翻面后卷起2.5到3圈。

13. 排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

14. 发到差不多满模。

15. 入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。

16. 爆发力十足。

17. 上色盖锡纸。

18. 出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

19. 很高大。

20. 再来一张。

小贴士

碎碎念

1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

小吃相关推荐