可可戚风蛋糕

食材

步骤

1. 备齐材料。

2. 将植物油放入锅中，加热至出现波纹关火。小C使用的是米糠油，可以换成玉米油，或是其他较无气味的植物油。（注意油温不要过高，过高的油温会造成可可粉烧焦呃）

3. 在植物油中加入过筛的可可粉(一定要过筛，因为可可粉容易结块)。

4. 将油和可可粉充份搅拌均匀，小C的搅拌勺是耐高温的，所以可以搅拌热油，大家使用之前需要注意哦！

5. 加入牛奶或其他无糖的植物奶，搅拌均匀。（喜好香草籽的可以加入少许）

6. 将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入已混合好的油和可可粉中。

7. 蛋白使用电动搅拌器打成粗大的气泡状。

8. 取三分之一的糖加入蛋白打至细泡状，小C喜好淡甜，总共使用了45克的糖。

9. 再取三分之一的糖加入蛋白打至光滑状。

10. 将最后的三分之一的糖加入打发至干性，干性的状态如图所示，有明显的纹路，轻轻捞起时呈现尖状。

11. 将加入蛋黄的可可糊混合均匀，可使用搅拌勺或是电动搅拌器。

12. 使用电动搅拌器再次搅打蛋白，在搅拌蛋黄的过程当中，蛋白的底部可能会有消泡的蛋白，再次搅打可以确保蛋白的干性打发。

13. 取出三分之一的蛋白霜加入可可糊当中，轻轻以炒菜的方式搅拌均匀。

14. 搅拌后的面糊光滑如图。

15. 将搅拌好的可可糊倒入蛋白霜的盆里，轻轻以炒菜的方式搅拌均匀。

16. 搅拌均匀后颜色会变浅，面糊很松软。

17. 将烤箱预热至130度。

18. 将搅拌好的蛋糕糊倒入准备的耐高温纸杯或6吋的蛋糕模当中，用力往桌子上震动几下，排出大气泡。

19. 第二次烘烤时没有偷懒的加上烤盘纸，这样真的比较好脱模。烤盘纸容易滑动，可以涂上面糊。

20. 放入预热好的烤箱中层上下火，130度烘烤30-35分钟，实际情况视个人的烤箱而定，多观察是最好的掌握方法。

21. 10分钟后观察到的情况。

22. 20分钟后观察到的情况。

23. 30分钟的情况，烘烤的时间一定要足够才不会容易塌陷。

24. 取出冷却，小C不小心让蛋糕多在烤箱停留2分钟…出现点裂痕。

25. 首先来一张第一次开裂的成品图，因为小C在烘烤的时候分心了，一边在洗菜、做晚餐…，整个超过10分钟！真不知哪里来的自信，无颜拿此做封面啊!

26. 第二次挑战的成品图，这次小C聚精会神、毫无懈怠的坚持到最后一步，虽然不完美，已经烤出了比第一次美的可可戚风蛋糕。有了烤盘纸，周围的组织比較平整，有利于裱上奶油。

小贴士

1. 每次小C都会和大家提到烤箱温度视各家状况而定，每台烤箱的特性、容量都不同，透过经验的累积就能掌握烤箱本人的个性^^，在烘烤的过程当中"多观察"是掌握烤箱的好方法。

2. 烤好的蛋糕冷却之后可以依照个人喜好装饰上鲜奶油、水果…，小C喜欢清爽、原味的口感，所以没有再进行其他的装饰。

3. 裸蛋糕的装饰法可以避刷鲜奶油太腻，水果可以使用草莓、树莓、蓝莓、车厘子…，个人偏好将草莓切片做为夹心，树莓、蓝莓、车厘子做为表面装饰，大家也可以发挥巧思，多上网找灵感，设计出自己的可可蛋糕。

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