鲜橙方块大蛋糕

更新于： 2024-10-18分类：烘培阅读： 14

食材

蛋黄	140克
细砂糖	10克
油	70克
低筋面粉	140克
蛋白	280克
细砂糖	95克
鲜橙皮	适量

步骤

1. 橙子洗干净，用盐再搓洗一次，用工具擦出橙皮，尽量避免擦到白色部分，会发苦，加入适量配方外的细砂糖，腌制。

2. 准备其他食材，挤出橙汁。鸡蛋分到无水，无油的干净盆中。

3. 蛋黄加入10克细砂糖，搅匀糖融化，加入油，充分的搅打均匀。

4. 倒入橙汁，继续做搅打乳化过程。

5. 蛋液充分的乳化以后

6. 筛入低筋面粉，划井的方式拌匀，橙汁蛋黄糊就制作完成了

7. 蛋白打散滴入几滴柠檬汁或者白醋。

8. 并分三次加入细砂糖打发蛋白，直到蛋白干性发泡，状态是细腻有光泽的，而且拉起打蛋器会呈现小的尖角。

9. 蛋黄糊，再搅拌匀，接着取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌匀。

10. 再取一部分蛋白霜和蛋黄盆中，翻拌匀，之后倒入蛋白盆中，翻拌到细腻的蛋糕糊。

11. 倒入橙皮碎翻拌匀。

12. 倒入准备好的学厨13寸深烤盘中。

13. 用刮板让蛋糕糊平整，轻轻震出大的气泡。

14. 记得提前预热烤箱，135度烘烤65分钟。

15. 出炉倒扣到晾网上，稍微晾一会，揭去油纸。

16. 切掉四周，就得到了一个长方形的大蛋糕。

17. 这个蛋糕做成方形奶油蛋糕，作为聚会的分享蛋糕

18. 也可以直接切块分享食用。

19. 香橙味很好吃

20. 做起来吧

小贴士

1、放鸡蛋的容器一定要放到无水无油的容器中，鸡蛋比较多，需要放到大一点的盆中。2、蛋黄、橙汁、油的乳化作业要做好，搅打到开始出现泡沫之后，泡沫慢慢消失。3、蛋黄糊和蛋白霜混合的手法，是翻拌。不是转圈搅。4、烘烤时间温度，根据自家烤箱调整。5、蛋糕成熟的判断是，蛋糕在炉内长高，之后回落大约再烤5分钟左右即可，而且能闻到蛋糕的香味，出炉时也可以，用牙签插入，无附着物即熟了。

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