芝士蛋糕

更新于： 2024-10-17分类：烘培阅读： 15

食材

步骤

1. 首先做酸奶油：淡奶油里加入柠檬汁。

2. 混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。

3. 牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和黄油，搅拌至黄油融化。

4. 加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。

5. 取出持续搅拌，液体已经变浓稠。

6. 分次加入蛋黄，搅拌均匀。

7. 奶油奶酪切块，室温软化。

8. 用打蛋器打发。

9. 加入酸奶油。

10. 加入蛋黄糊。

11. 搅拌均匀。

12. 蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。

13. 将蛋白加入奶酪糊中。

14. 混合均匀。

15. 将蛋糕糊装入裱花袋中。

16. 挤入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。180度先烘烤10分钟，再转为150度烘烤15分钟。

17. 等蛋糕凉后再脱模即可。

18. 成品图。

小贴士

1.蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。

2.蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡。

3.根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。

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