海绵蛋糕

更新于： 2024-10-08分类：烘培阅读： 58

食材

步骤

1. 剪好油纸，铺在六寸的模具里。

2. 锅里水加热至冒泡泡转小火。

3. 将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。

4. 打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。

5. 一次性加入糖，快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。

6. 继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。

7. 取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。

8. 去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...

9. 牛奶黄油隔水软化。

10. 分三次筛入低筋粉。

11. 翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。

12. 加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。

13. 剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。

14. 蛋糊稳定一般都不用担心消泡。

15. 倒入模具，震几下。

16. 放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。

17. 出炉后震两下脱模，晾凉。

18. 成品

19. 成品

20. 成品

21. 成品

小贴士

关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。

加入低筋粉翻拌不能画圈，以免起筋。

关于蛋糊的沉重，取中间的数值就好了，四舍五入。

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