危险与美味并存一一德国碱水包

更新于： 2024-09-25分类：小吃阅读： 25

食材

高筋面粉	240g
玉米淀粉	10g
酵母	2g
糖	10g
盐	5g
黄油	10g
牛奶	145g
4%碱水：烘焙碱（焙考林）	16g
水	400g
烘焙盐（表面）	少许

步骤

1. 将面包的所有材料（除黄油、烘焙碱水、烘焙盐）放入面包机内，启动和面程序，和面15分钟（剩8分钟时放入黄油）

2. 检查面团，只需揉至扩展阶段即可。

3. 将面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟

4. 取1小份面团，擀成椭圆形，1/3对折后再对折

5. 如图搓成中间厚两边细的长条

6. 扭成普雷结

7. 放入烤盘

8. 放入冰箱冷冻一小时或隔夜

9. 准备一个塑料盆，先倒入40度温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入碱水内，泡10－20秒后翻面再泡10－20秒，捞出沥干水分

10. 烤箱预热200度。捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）

11. 洒上烘焙盐（家里的粗盐也可以）

12. 将普雷结放入烤箱，朝烤箱喷洒一些蒸汽，上下火15－20分钟（变成棕红色）

13. 油亮亮的红棕色是它的特色

14. 韧韧的口感是它的优势

15. 一杯啤酒、一个普雷结.......在这春意盎然的季节，是一件多么惬意的事！

小贴士

请仔细看完小帖士：

烘焙碱：腐蚀性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼镜都是必须的，而且不能让孩子和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速反应，变热飞溅。即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。

但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色。

盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。

一定有朋友要问，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！

碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可。

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