刀削炸酱面

更新于： 2024-09-14分类：小吃阅读： 10

食材

步骤

1. 准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。

2. 将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。

3. 将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）

4. 揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

5. 将揉光的面团手成圆柱形。

6. 左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。

7. 我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）

8. 锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

9. 大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

10. 煮熟后沥水捞出。

11. 油菜洗净备用。

12. 用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。

13. 再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。

14. 上桌。

15. 炸一碗喷香的肉酱。煮一锅刀削的鲜面。烫一把青翠的菜芯。来，干了这碗酱香醇厚的刀削面。

小贴士

1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面，鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入，以防水太多，面软，做不成刀削面。

2.揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉！

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