提子软欧包（中种法）

食材

步骤

1. 高筋面粉175克放入盆

2. 加入酵母2.5克

3. 再加水165克拌匀，拌匀至无干粉状态即可，然后用保鲜膜封好放冰箱冷藏17小时以上（以上步骤为起中种

4. 17小时后取出中种面团，此时面团已发酵至蜂窝状

5. 加入75克全麦高筋面粉

6. 加盐4.5克

7. 加细砂糖20克

8. 加橄榄油12克

9. 全部拌匀后揉至出膜（出膜状态判断：能轻轻撑开至手套状，有韧性不易破，即使破开，破口边缘为光滑无锯齿状，出膜后面团会不再粘手）

10. 盖上保鲜膜室温26度发酵半小时（冬天室温不够，我是将烤箱调至26度放在烤箱发酵的，室温够的话最好还是室温发酵）

11. 半小时后取出，面团已发酵至原来的两倍大（这里需提醒下，此为第一次发酵，一发宁可微欠也不可发过，否则会影响二发，如果温度够26度的话，半小时足够了，时间不可太长）

12. 将面团放硅胶垫上用擀面杖擀平排气

13. 在面上均匀的铺上葡萄干

14. 沿长边卷成长条

15. 均分成两份并滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟

16. 10分钟后依次擀成椭圆形排气

17. 沿椭圆形的长边对折

18. 对折后微收紧收口，收口朝下放入烤盘。烤箱调至38度发酵功能，放入烤箱后喷些水雾进去，关上箱门发酵40分钟

19. 40分钟后取出，在面上筛一点低筋面粉，然后用锋利的刀片在面上快速割几刀，然后继续放入烤箱再发酵20分钟左右。（提酵一下，这个时间也不要超过，必须在二发未到位时割包，发到位了割容易把面包割塌）

20. 二十分钟后面团已发酵至原来的2倍大，取出，将烤箱调回烘烤模式，上火200度，下火190度预热

21. 预热好后（判断依据：烤管由红转黑）将烤盘放入中下层，喷些水雾开始烘烤。

22. 上色后加盖锡纸，锡纸亮面朝上（因亮面是反射热量的，千万注意不要盖反了）我的一共烤了25分钟，温度有偏差，时间不固定，注意观察，烤至完全上色就好了

23. 取出后用冷却架晾凉，密封室温保存，保质期3天，不可冷藏不可冷藏不可冷藏哈

小贴士

1.我做面包一直用中种法，中种法比直接发酵法口感更好，更容易做成功，保质期也更长

2.很多朋友一看步骤就吓坏了，其实总结一下所有面包的步骤不外乎以下几步：起中种---揉面至出膜---第一次发酵---分割，二次发酵定型---烘烤，此款欧包唯一多了一步，二发的中途割包，一步一步来，不难的哈

3.一发太过会影响二发定型，一发时间不可太过，一发发至原来的1.5～2倍就行，二发发至原来的2～2.5倍

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