香蕉戚风蛋糕

更新于： 2024-08-05分类：烘培阅读： 53

食材

鸡蛋	4个
细砂糖	55克
低筋面粉	80克
玉米油	50克
香蕉	80克
牛奶	25克
柠檬汁	几滴

步骤

1. 蛋白、蛋黄分离在无水无油的器皿内。

2. 把香蕉捣成泥，加入几滴柠檬汁，避免氧化过快。

3. 把香蕉泥加入蛋黄内。

4. 继续加入牛奶。

5. 加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁。

8. 用电动打蛋器把蛋白搅打至粗泡时，加入细砂糖搅打。

9. 继续再分两次加入细砂糖搅拌至蛋白呈偏干性状态即可。

10. 分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。

11. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，震出气泡。

12. 入预热好的烤箱内中下层，上下火160度，约45分钟。（各家烤箱脾气不同，按各自的烤箱来设定温度时间）

13. 烤完出炉从高20厘米处摔2次，即可倒扣，蛋糕放凉后就可以脱模了。

14. 成品图。

15. 成品图。

16. 成品图。

小贴士

避免回缩：1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高；2、蛋黄糊一定拌匀至顺滑，手法动作轻，速度快；3、蛋黄糊内筛入低粉后，切勿搅拌时间过长，用力过大，否则易导致面糊出筋，拌至顺滑即可；4、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩；5、面糊倒入模具后不可过长时间放置室外，消泡的话也会导致回缩；6、出炉后及时倒扣；7、烘焙过程中不要过多的调温，也不要开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快也会导致回缩；8、烘烤时间也不可过长，水份流失过多也会导致蛋糕体回缩，也影响口感。

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