洪雅藤椒油

更新于： 2024-06-20分类：小吃阅读： 17

简介

洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。
一、品种：藤椒。
二、立地条件：产地范围内海拔500m至1300m，土壤厚度≥40cm，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1．育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50kg/667m2(亩)，移栽密度≤30株。
2．定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。
3．施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
4．收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。
5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工
1．加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
2．加工要点：
（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。
（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10min至15min。
（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2μm。
五、质量特色
1．感官特色：色泽浅黄微绿色
气味滋味：有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
透明度：澄清透明
2．理化指标:
项目指标
水分及挥发物/%≤0.70
不溶性杂质/%≤0.10
酸值（KOH）/（mg/g）≤3.0
过氧化值（mmol/kg）≤6.0
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。