凉拌马兰头

马兰是江南四大野菜之一。每年春回大地之时，马兰头会趁着春风从山间、地头、路边、屋角钻出来。在江浙一带的农村，春季吃马兰头已经成为一种风俗。马兰头做法多样，其中，凉拌马兰头是一道最受欢迎的营养小品菜。那么，凉拌马兰头怎么做好吃呢？下面跟着妈网百科一起去看看吧。

凉拌马兰头

马兰头是一种春季时令的野生蔬菜，也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩，色泽青翠，用来做凉拌菜非常爽口清香，是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧！

食材：马兰头，蒜头，干椒丝，盐、生姜汁，麻油，食用油。

做法：

1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，因为野菜汁带点苦味，所以要用手挤去马兰头的汁液，然后蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

温馨小贴士：马兰头焯水的过程中可以放点油，这样能保持马兰头的色泽青翠。

凉拌马兰头怎么做好吃

马兰头除了可以素拌后，加入香干等一起拌也是美味无穷的哦！下面跟着妈网百科一起学学怎么做好吃的凉拌马兰头吧！

竹笋拌马兰头

材料：马兰头、竹笋、麻油、盐、鸡精

做法：

1、将马兰头洗净；

2、洗净的马兰头飞水，控干水，切碎待用；

3、竹笋煮熟捞起并剁碎；

4、加入麻油，精盐，白糖，鸡精；

5、拌匀即可食用。

香干拌马兰头

用料：马兰头、香干、盐、白砂糖、鸡精、芝麻香油

做法：

（1）择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。

（2）大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

（3）大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。

（4）将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

（5）将香干切成小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。

（6）在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。

腰果拌马兰头

材料：马兰头、腰果、芝麻油、橄榄油、鲜酱油、肉松、盐、鸡精

做法：

1、将马兰头洗净；

2、锅内水烧开后倒入马兰头烫熟后捞起，挤干水分；

3、冷油倒入腰果炸至变色捞起；

4、把马兰头切碎，腰果用刀压碎；

5、把切碎的马兰头放入碗中，加入盐和鸡精，倒入适量的橄榄油；

6、加入鲜酱油、芝麻油适量加入拌匀；

7、装盆后加上腰果碎和肉松。

凉拌马兰头的营养价值

凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。它分生拌和熟拌两种方式，熟拌的需要将食物煮熟再加入各种调味料，两者都保持了食物的原滋原味。马兰头生吃会有一股苦涩味，通常是将它焯水后再与其他食材一起拌。那么，凉拌马兰头的营养价值究竟怎样呢？

科学研究表明，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的；马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果；此外，马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

所以，凉拌马头兰是一道营养非常丰盛的凉菜，常吃凉拌马兰头可以凉血止血、利尿消肿、清热消毒。

怎么挑选马兰头做凉拌

凉拌食物吃的都是食材的原滋原味，所以要想凉拌的食物更加好吃，挑选主材时就要特别注意了。目前市面售卖的马兰头分为野生和棚生。野生的马兰头有青梗与红梗之分，其中又以青梗的品质口感最佳。大棚种植的马兰头根茎的白色，颜色偏淡绿色，虽然看上去漂亮，但实际上没什么香味，口感也不好。此外，过老的马兰头梗硬叶粗，吃起来味同嚼草，口感较差；太嫩的马兰头则没了嚼头，同时也缺少香味。吃马兰头的时候最好是舍弃两头，取中间的枝叶使食用。

虽然马兰头在路边也有生长，不过“路边的野花不要采”，生长在路边的野生马兰可能受到汽车尾气的污染，所以最好还是不要吃。

经期可以吃凉拌马兰头吗

从营养学的角度说，马兰头是无毒且营养丰富的食材，一般人均可放心食用。不过中医认为，马兰头性凉偏寒，所以女子月经来潮期间最好不要吃马兰头食品，有寒性痛经史的人月经期间吃马兰头加重痛经，特别是凉拌马兰头是凉菜，经期女性身体较为虚弱，吃爱多容易硬气身体不适。所以妈网百科建议，女性经期最好不要吃凉拌马兰头。

此外，本身体寒的人士也是不适宜吃马兰头的，并且马兰头属于属于粗纤维和高草酸的食物，肠炎患者和结石患者最好少吃。

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