苔干菜

更新于： 2024-07-10分类：小吃阅读： 13

苔干菜又称为贡菜，是一种脱水的菜干。苔干菜是鲜苔晒干后的脱水蔬菜，鲜苔类似于莴苣，但是比莴苣更长、粗。苔干菜曾进献给乾陵皇帝，因其口感爽脆，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱。苔干菜的制作需要在微风多云天气进行，这样晒成的苔干菜亚绿色，不过经会一泡之后，就会变得有碧绿有光泽。安徽涡阳的苔干菜已经有两千多年历史了，十分有名，而且十分的名贵。苔干菜的做法多样，可以爆炒，可以凉拌，腌制后的苔干菜风味更佳。

苔干菜是什么

苔干菜，即苔干，又称为响菜、山蛰、贡菜。苔干菜是脱水蔬菜，是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮利起晒干而成。苔干菜价值不菲，是因为鲜苔较为娇贵，土壤、气候、水分都会成为影响鲜苔生长的因素，土壤会肥沃，水分要适中，气候也温和，才适合鲜苔的生长，也正是因为这样，苔干菜价值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和莴笋有点相似，因此而得名响菜，这名字还是周总理给起的。早在2000多年以前，安徽涡阳的机智前辈们就开始了苔干菜的晒制，吃不完的鲜苔晒干保存的时间更长一些。不然鲜苔的碧绿，苔干菜的颜色变成亚绿，但是经过清水侵泡后，会恢复本来的颜色，变得翠绿。

早在清朝，苔干菜已有了响当当的名气。苔干菜被进献给乾隆皇帝，对于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱，而苔干菜也被称为“贡菜”。自此之后，苔干菜的名气越来越响，直到今天苔干菜依然受到老百姓的欢迎，虽然价钱贵了点。

苔干菜的做法

苔干菜爽脆可口，不论是小炒，凉拌，还是腌制味道都十分美味。苔干菜可以作为一道开胃菜，颜色碧绿，爽爽脆脆的，即视感满满。常见的苔干菜做法有鸡丝苔干、凉拌苔干、糖醋苔干、麻辣苔干、苔干煎饺等，五花八门，口味一流。虽然苔干菜干瘪瘪的，但是泡好之后鲜艳欲滴的颜色令人食欲大增。如果还没吃过苔干菜，可以买一些涡阳苔干试试。下面介绍一道豆腐干凉拌苔干，用豆腐干、爽口的白菜心以及香气四溢的香菇一起做，不仅营养，还很美味，还不会做的你赶紧收了吧。

豆腐干凉拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，调味料。

做法：

1、苔干洗净，泡水20~30分钟，捞起沥干。洗净香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切条。

2、烧热锅，锅中加水，加盐、油，水滚后放入苔干、香菇、豆腐干，一分钟后捞起晾凉。

3、白菜心切丝，取一小碗加入酱油、辣椒酱、、盐、油，一点水，搅拌后倒入白菜心，继续搅拌。

4、苔干、香菇、豆腐干加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀。　

5、将白菜心铺在加料的苔干、香菇等上面就可开吃。　

苔干菜的营养价值

苔干对于种植鲜苔的人家可是一种情感的寄托，爽脆的苔干更饱含了他们对于家乡的情感。相信提起苔干菜，他们会有一种优越感。苔干菜确实值得种植鲜苔的人家自豪，不仅美味受到大家的欢迎，而且还能带来不错的收入。苔干菜的营养价值同样值得人期待，苔干含有的丰富的氨基酸，有17种之多，要知道蛋白质的消化和吸收都是通过氨基酸来完成的，苔干菜么么哒。

氨基酸含量丰富

苔干中含有十七种以上氨基酸。

微量元素、矿物质丰富

苔干含钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质。

吃了身体棒棒哒

苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延绵益寿。

苔干菜怎么腌

苔干的吃法很多，其中一个经典的吃法就是腌制，腌制苔干有两种方法，一种腌时间久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制时间长的苔干，色味香浓，据酱料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制时间短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色泽青绿，好看极了。

腌制苔干方法一

1、将苔干切成条状或粒状，放在太阳下晒到半干，放入木桶内，铺上一层层的盐。

2、取出苔干，这时苔干的苦水会流出，放在太阳下晒一会，晾干。

3、在木桶内加入各种酱料，如食盐、白糖、黄酒，放入芥菜，不断揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。