蛇肉的营养价值

说起吃蛇，总会让人联想到广东人，广东人吃蛇那是出了名的厉害。来到广东，大大小小的蛇餐馆，各式各样的蛇肉菜式让你看得目不暇接。蛇肉究竟具有什么样的魅力竟然让广东人如此酷爱吃蛇肉？蛇肉的营养价值丰富，全身都是宝，广东人认为此乃大补之物。

蛇肉的营养价值

中国是世界上最大的蛇肉消费大国，中国人吃蛇已有悠久的历史。中国南方地区人民为中国蛇肉消费的主力。在我国南方地区，蛇肉的营养价值与鱼翅、燕窝齐名。燕窝鱼翅那是名贵的补品，价钱也跟着贵起来。但是蛇肉价格亲民，功效作用强大，因此深受南方地区人们的喜爱。蛇肉的营养价值有哪些？

1、蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

2、蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

3、蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

4、蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

蛇肉的做法介绍

中国人吃蛇已经有很久的历史了，因此对于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八门。走进蛇餐馆随便看一下餐单，你会发现鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺。虽然有人怕蛇，但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美，开始了第一次的尝试后，后面是陆续有来。

常见的蛇肉的做法有几种，如蛇羹，蛇肉煲汤，椒盐蛇段，蛇火锅等，下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

做法：

1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；

2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

黄豆炖蛇汤的做法

材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。

做法：

1、蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花。

2、锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。

蛇肉烹饪小技巧：

1、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

2、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

蛇肉的食用禁忌

蛇肉虽然营养丰富，但是由于它体内寄居着大量的寄生虫，所以在食用的时候我们需要格外的注意，同时还要注意不能和某些食物一起食用，否则会引起身体不适应。下面我们就来总结一下蛇肉的食用禁忌有哪些！

禁忌事项

1、不宜食用蛇脑。

2、热病后忌服。

3、春季、夏季、秋季不宜食用。

4、忌吃半生不熟的蛇肉，没煮熟的蛇肉含有寄生虫会对身体有危害。

禁忌人群

1、小儿禁忌食用。

2、青春期男子不宜食用，会出现早衰。

3、女性过量服用会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征。

4、阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

5、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

禁忌搭配

1、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因为会影响生殖能力。

2、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。

3、不宜与鲤鱼同时食用-同食。

4、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜。

5、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。

6、忌绿豆，同食会中毒。

7、忌黄鳝同食。

8、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。

孕妇能吃蛇肉吗

有些人说蛇肉吃了对宝宝皮肤好，很多孕妇为了生个美丽的宝宝而在孕期想要吃蛇。但是有些人会说吃了蛇肉后，生的小孩以后身上会长象蛇皮一样的东西，真心惊悚，听到这话的人都对吃蛇退避三舍。吃了蛇肉真的会令宝宝长蛇皮一样的东西吗？孕妇能吃蛇肉吗？

一般来说孕妇的抵抗能力都是很低的，增加蛋白质的摄入可以增强孕妇机体的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低，蛋白质的含量却非常高，所以有部分人会建议孕妇吃点蛇肉补补身体。虽说孕妇要经常增加蛋白质的摄入，但是不一定要吃蛇肉。建议孕妇最好是不要食用蛇肉，因为蛇肉寄生虫多，食用了含有寄生虫的蛇肉有可能导致准妈妈流产。

通常不知来源的蛇肉孕妇一定不要轻易食用，这些蛇肉里都含有大量的寄生虫或者是病菌，如果孕妇不知情下吃了，会引起身体不适或者是胎儿不适。如果孕妇这的一定要吃蛇肉，就要注意一下几点：

1、孕妇如果想吃蛇肉，最好是选择饲养厂里养出来的蛇，这样的蛇，因为是饲料养的，所以，一般的蛇肉，不会有细菌和寄生虫。

2、蛇体内的一些寄生虫，其因为不怕高温，所以，在炒或者是做菜的时候，其是很难杀死的。所以，孕妇要注意了。

3、在做蛇肉的时候，更要注意，蛇肉本身就是寄生虫，因此在做的时候，一定要把蛇肉做熟了，才可以食用。如果出现食用后不适，就绝对不能再碰蛇肉。

蛇肉虽然营养价值高，但是吃蛇肉存在一定风险，不建议孕妇食用。孕妇想补充营养想让自己生出来的宝宝皮肤好，日常可以多吃水果，牛奶，鸡蛋，豆类品等食物，不一定要非要吃蛇肉。

毒蛇的蛇肉能吃吗

我们都知道，很多蛇都是有毒的，尤其是野外那些不明品种的蛇，毒性更是强烈，那么这些带有毒性的蛇，它的肉能吃吗？吃了不会中毒吗？

在这里，我们要告诉大家的是，毒蛇的蛇肉能吃！毒蛇最毒的部位在于它的牙齿上，个别蛇会带有毒囊，一般情况下，杀蛇的人都会帮我们去除掉，所以大可以放心食用，不会中毒。

有人说越毒的蛇越好，这是真的吗？

关于这个问题，答案就不一了。吃蛇肉也要根据自己的体质来，如果是寒凉体质或者有胃寒的话是一定不能吃蛇肉的，如果医生判定你的体质可以吃的话就没事。

在吃蛇肉的时候，一定要注意去掉蛇头；其次是要注意做熟，否则会有很多寄生虫存在。

上一篇：猪肚汤的营养价值

下一篇： 猪肚的做法大全