扣肉

更新于： 2025-02-15分类：小吃阅读： 13

食材

步骤

1. 五花肉处理干净，放入锅中加入适量清水，一小把葱结，一小撮花椒，几片姜大火烧开转中火煮至一小时左右。

2. 肉煮至用筷子可以轻松插入即可。

3. 用一撮牙签乱撮肉皮的每一个地方。

4. 撮至肉皮开花即可。

5. 放入冷水中，加入一勺白醋。

6. 浸泡20分钟左右。

7. 取一小碗加入一勺蜂蜜，一勺清水搅拌均匀。

8. 把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，放20分钟左右。

9. 锅倒入适量油（油要稍多些），烧至轻微冒烟放入五花肉，迅速盖好锅盖（动作一定要快，一定要快，快，快），不然油就四处飞溅啦（这一步稍微有点恐怖，但是自己保持淡定，不要慌，越慌就越乱）。

10. 盖锅盖用中火炸至锅里没噼里啪啦的声音，开盖观察至肉皮焦黄色捞出放入冷水中。

11. 浸泡30分钟左右表皮起皱即可。

12. 把肉切成约0.5cm的厚片。

13. 葱头和姜切碎

14. 现在轮到老妈自己亲手的水盐菜登场啦。

15. 金灿灿的，叶子部分打开好像一层薄膜。

16. 切碎。

17. 加入适量葱花姜碎。

18. 适量白酒

19. 适量黑胡椒粉。

20. 适量五香粉。

21. 适量耗油。

22. 适量酱油。

23. 和均匀，然后把肉摆入盆中（做了三分）。

24. 撒几颗花椒。

25. 放上水盐菜（因为水盐菜有盐味，所以整个过程都不要加盐）。

26. 放入蒸锅。

27. 大火蒸开转中小火蒸2～3小时即可（蒸第二次更好吃喔）。

28. 拿出来倒扣盘中。

29. 也可以撒撒一点葱花（看自己喜好也可以不要）。

30. 肥而不腻，软烂醇香！

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