香辣鲈鱼

更新于： 2025-01-23分类：小吃阅读： 1

食材

步骤

1. 鲈鱼治净，斩下头尾备用

2. 分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片

3. 鱼骨斩成小块儿

4. 将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右

5. 再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆

6. 加入约1大勺花生油，抓匀

7. 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净

8. 沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟

9. 捞出过凉，沥干水分备用

10. 鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉

11. 下入约6、7成热的油锅中

12. 炸至金黄酥脆，捞出沥油备用

13. 原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟

14. 捞出沥油，盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边

15. 撒上适量白芝麻

16. 小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒

17. 闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

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