黄豆焖猪蹄

更新于： 2025-01-20分类：小吃阅读： 1

食材

步骤

1. 将干黄豆泡发4小时以上。

2. 将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。

3. 用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

4. 干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。

5. 炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。

6. 放入猪手，加入黄酒翻炒

7. 调入鲜味酱油翻炒均匀

8. 往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

9. 将全部食材移至砂锅

10. 加入黄豆搅匀，大火烧开

11. 盖上盖，以小火焖烧

12. 汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

小贴士

氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。

冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。

若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄.。

酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

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