歌乐山辣子鸡

更新于： 2025-01-20分类：小吃阅读： 0

食材

步骤

1. 准备食材。

2. 鸡腿洗净剔骨。

3. 将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）

4. 将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。

5. 干辣椒洗去浮尘后剪成小段。

6. 将切好的鸡块放入碗中，加入盐，鸡精，料酒，酱油，姜片，葱丝，抓拌均匀，腌制15-20分钟。

7. 在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。

8. 再次抓拌均匀。

9. 锅中倒入400毫升食用油，（加拿大芥花油，味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至5成热后，下入腌好的鸡肉。

10. 小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。

11. 锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。

12. 放入辣椒段，一起过油炒香。

13. 放入炸好的鸡肉。

14. 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

15. 再加入适量的白芝麻提香。

16. 最后加入一丢丢白糖提鲜。

17. 翻炒均匀即可。

18. 出锅装盘。

19. 成品。

小贴士

此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。

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