家庭版自制烤鱼
食材
龙利鱼 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 半个 |
藕 | 半个 |
豆腐皮 | 1张 |
芹菜 | 1根 |
香菜 | 1根 |
花生米 | 1小把 |
黄豆 | 1小把 |
葱 | 1段 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 10瓣 |
豆豉 | 20克 |
辣酱 | 20克 |
豆瓣酱 | 20克 |
食用油 | 适量 |
麻椒 | 10-15颗 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 15克 |
裹炸粉 | 少量 |
白芝麻 | 1丢丢 |
步骤
1. 准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃,这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼(也可用其他鱼),其他配菜根据个人喜好即可。
2. 龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
3. 蒜去皮去蒂,蒜瓣大的一切二,小的不用切。葱姜切片备用。
4. 干辣椒洗净切段。
5. 洋葱洗净切片,芹菜洗净切寸段,豆皮切条备用。
6. 土豆和藕洗净去皮切厚片。
7. 放在清水中浸泡防止氧化变色。
8. 热锅凉油下花生米小火翻炒。
9. 翻炒至花生米外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
10. 再将黄豆下锅,小火翻炒。
11. 翻炒至黄豆外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
12. 锅中适量油烧热,给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
13. 另取一深盘锅,加入适量油烧热,下葱,姜,麻椒,香叶爆出香味。
14. 加入豆豉,辣椒酱,黄豆酱,炒出香味和红油。
15. 加入适量的水或高汤(约300毫升,具体数量根据所用锅具自行掌握)。
16. 将汤料大火煮开。
17. 加入自己喜欢的配菜。
18. 在配菜上放上煎好的鱼。
19. 另取一锅加少量油烧热,下蒜瓣,煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
20. 继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
21. 将炒好的花生,黄豆,蒜瓣,干辣椒一起撒在鱼上,并撒上适量的芝麻提香。
22. 香辣过瘾,外酥里嫩,一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱,在家也能做烤鱼吃了。
23. 鱼肉细嫩,配菜也很入味。嗯,所以——赶紧准备食材做起来吧!
小贴士
1、在食材的选择上鱼和配菜都可根据个人口味和喜好选择搭配就好。
2、豆豉,辣酱和黄豆酱都有咸味了,可以不用过多加盐。
3、花生米和黄豆炒制时间不同,所以需分开炒。
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