补血益气 强筋健骨 山药烧牛肉（附红烧牛肉详细做法）

食材

步骤

1. 我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 图中前排的牛肋条肉比图中后排的牛肋条肉总体上薄，特别是底板薄，前排的牛肋条肉品质更佳。

2. 从牛肋条肉的侧身看，牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。

3. 把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。

4. 准备好调料：香叶、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、红曲米、小茴

5. 小香葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒。

6. 把花椒、小茴、红曲米、蒜、洋葱放入料包里 蒜不用包皮、洋葱切任意形状。

7. 切好的牛肉块放在凉水里浸泡至少半个小时，泡出血水及杂质，然后洗干净。

8. 准备调料：番茄酱、生抽、啤酒、老抽、蚝油

9. 牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里，开大火焯水，牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。

10. 水开后再煮5分钟，然后撇去浮末，捞出牛肉备用。

11. 热锅放入2勺炒菜油，放入姜片和香叶，中火煸炒至姜片略带金黄色。

12. 放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然后改小火。

13. 放入小香葱。

14. 倒入焯过水的牛肉。

15. 倒入120g生抽、10g老抽。

16. 倒入1瓶啤酒。

17. 倒入900ml的开水（老汤），请注意是开水！

18. 放入1勺（15g）番茄酱和调料包。

19. 大火煮开，开盖儿炖5分钟左右，然后改小火炖，盖上锅盖儿炖45分钟。 开盖儿炖5分钟是为了让啤酒的味挥发出去，留下麦芽香气。 大火炖时放一把铲子或者勺子，以改变汤汁沸腾方向，避免沸锅。

20. 这是炖45分钟后的效果图，然后改大火，收汁（稍稍收汁，让汁浓稠些即可）。

21. 随后倒入20g左右蚝油提鲜。

22. 放入2勺（25g）盐调味。

23. 挑出小香葱和其它的调料及调料包，诱人的牛肉就完美出炉啦！

24. 将胡萝卜切成滚刀块。

25. 锅里留3人份的牛肉和适量的汤，放入胡萝卜，烧制5分钟左右。

26. 山药切成滚刀块。

27. 山药放入锅里烧制5分钟左右。

28. 土豆切成滚刀块。

29. 土豆放入锅里，与其它食材一同烧制10分钟左右。

30. 香菇手撕成小朵。

31. 青红椒、洋葱切成块。

32. 青红椒、洋葱放入锅里，烧制片刻即可。

33. 成品图。

34. 成品图。

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