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自制食材 锦卤馄饨——《风味人间》复刻版
食材
| 鲜虾 | 15只 |
| 馄饨皮 | 适量 |
| 五花肉 | 150克 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 2片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 10克 |
| 十三香粉 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 菠萝 | 适量 |
| 山楂酱 | 20克 |
| 番茄酱 | 50克 |
| 温水 | 适量 |
| 食用油 | 1000毫升 |
| 白芝麻 | 一丢丢 |
| 香油 | 5克 |
步骤
1. 鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。
2. 在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
3. 五花肉剁成肉糜。
4. 葱姜切末。
5. 在肉糜中加入葱姜末，适量盐鸡精和十三香粉，再加入一勺味极鲜酱油和一点香油，磕入一个鸡蛋。
6. 顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
7. 然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。
8. 取一张馄饨皮，加入适量的馅
9. 对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。
10. 反向折起，粘点水把两边皮粘合。
11. 包好的馄饨先放在一边。
12. 青红椒洗净，剃筋切菱形块。
13. 菠萝切片。
14. 锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。
15. 小火炸至外皮金黄酥脆。
16. 沥油捞出。
17. 炸好的馄饨先摆在盘中。
18. 用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。
19. 加入青红椒，菠萝，虾仁。
20. 翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。
21. 翻炒均匀，微微收收汤汁。
22. 将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。
23. 上桌。
24. 成品。
25. 酸甜可口，小清新。
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