炸香酥藕盒

更新于： 2024-12-25分类：小吃阅读： 2

食材

步骤

1. 备好食材

2. 葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着

3. 搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）

4. 用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃

5. 锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出

6. 放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断

7. 打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅

8. 合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它

9. 碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋

10. 搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃

11. 取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊

12. 放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面

13. 待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热

14. 再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油

15. 趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法

小贴士

1、难得用一回厨师机饺肉馅、所以一次性饺的比较多，具体使用多少饺肉我随意放的没秤重

2、生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断，将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作

3、想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要，不仅有鸡蛋和面粉、还要来点它~玉米淀粉，这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆，玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2

4、大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，复炸：不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂，这样吃起来才焦香酥脆不油腻

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