6寸红丝绒戚风蛋糕

更新于： 2024-11-01分类：烘培阅读： 25

食材

步骤

1. 准备好食材并称好重量，红曲粉和低筋面粉混合均匀。

2. 蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净）。

3. 蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。

4. 加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。

5. 筛入混合好的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。

6. 搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。

7. 蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状。

8. 加入三分之一的细砂糖。

9. 低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。

10. 高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。

11. 高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。

12. 烤箱上下管150度预热。

13. 打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。

14. 再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。

15. 将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。

16. 送入预热好的烤箱，上下管150度烤15分钟。

17. 15分钟以后，烤箱上下管转140度继续烤15分钟。

18. 时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后反过来脱模。

19. 完整脱模的戚风蛋糕。

20. 颜值超高。

21. 好看极了。

22. 成品。

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