红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面

食材

步骤

1. 牛奶113g 植物油100g 红丝绒色素1.5大勺把液体材料混合在一起。蛋糕的红色是用色素做出来的。红曲粉看小贴士。

2. 用一个大碗，放上筛网，粉类材料全部混合过筛

3. 把软化的室温黄油和细砂糖倒进去，高速打发，黄油变成淡黄油，把没有打到的部分用刮刀刮进去。再高速打发。

4. 打一个鸡蛋进去。混合均匀。再打第二个鸡蛋。混合均匀。

5. 把刚才准备的面粉加进去，加入1/3，把液体倒进去1/3，先加面粉的原因是更好得吸收液体。每次加三分之一，直到加完，这里不用担心搅拌过度。

6. 把边上的材料用刮刀刮进中间，搅拌碗底部的面糊也要抄上来拌匀。加入香草精，高速搅拌半分钟。

7. 模具的尺寸是23*15cm，高度3cm，也可以用6寸圆模，做出来高度大概6cm，垫上烤纸。倒入面糊。用刮板把表面刮平整。175度烤30分钟。6寸圆模烤40分钟。

8. 开始做奶酪霜。黄油和奶油奶酪彻底软化，用打蛋器高速打发，先彻底混合均匀，确认没有结块。然后加入全部糖粉打发。

9. 打到奶酪霜非常的白，非常顺滑，如图所示白到发光。放入裱花袋。冰箱冷藏保存。

10. 蛋糕彻底冷却后对半切开。切掉不平整的部位，边角料先留着。把两片蛋糕切成一毛一样。

11. 裱花袋剪1cm的口子，奶酪霜覆盖整片蛋糕。用抹刀抹平，盖上另一片蛋糕。同样盖上奶酪霜，抹匀。侧面先不要全部覆盖，薄薄得抹匀就可以了，把奶酪霜和蛋糕都放入冰箱冷藏1小时以上。这样涂抹一遍，冷藏凝固，再抹奶油不容易把蛋糕屑带出来。

12. 四边都挤上奶酪霜，裱花嘴怼着蛋糕，奶酪就比较服帖。然后用小刀和刮板，慢慢抹面，把蛋糕抹成一块豆腐。奶酪霜质地紧实，室温26度以下不容易软化，用来练习抹面再合适不过了。

13. 蛋糕的边角料不要丢，放进保鲜袋，捏一捏，撒在蛋糕上，制造奢华的红丝绒视觉效果。

14. 根据蛋糕的尺寸，把logo画出来。用ps把logo画一下，把图片传到pad。烘焙纸夹在平板上，巧克力笔一会就凝固了，笔头挺粗的，画不了太精细的，所以要用镜像的图案。室温静置几分钟，就可以把巧克力取下。

15. 当当~蛋糕做好了。

16. 红丝绒的味道是香草+巧克力，介于两者之间的优雅的味道。奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味，平衡了结实的蛋糕体的浓郁香甜，增加蛋糕体的湿润度，制造出多层口感。好吃到停不下来。

17. 好吃~~

小贴士

配方：一般红丝绒蛋糕都会加入酪乳butter milk和白醋/柠檬汁，原因是酸性物质使可可粉中的花青素遇酸变得色彩红艳，如果和我一样使用的是碱化可可粉，加入酸性食材就没有什么用了。而且酪乳在国内也很难买，你可以选择把淡奶油打发过度，得到黄油和酪乳，也可以在牛奶里加入一大勺柠檬汁来代替。

颜色：不喜欢用食用色素的话可以用红曲粉，但是要放很多才能达到想要的效果，至少要用5g，总之大胆放吧。红曲粉是粉状的，会改变蛋糕口感，可以先添加额外的牛奶或者植物油将它调成软膏状来用。

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