猪猪椰蓉小面包
食材
高筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 24克 |
盐 | 3克 |
紫薯粉 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
全蛋液 | 20克 |
即发干酵母 | 2克 |
黄油 | 16克 |
下面是椰蓉馅材料 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 18克 |
糖粉 | 15克 |
椰蓉 | 50克 |
葡萄干 | 15克 |
步骤
1. 把面团需要的材料准备好
2. 主面团的材料除了黄油外,其他全部放入搅面缸里,液体再下,粉类再上的原则,干酵母放在最上面。开始低速搅打。
3. 搅打成光滑面团后,放入室温软化的黄油,继续低速搅打,黄油和面团融合后,厨师机高速打发。
4. 打发好的面团撕扯后能形成薄薄的手套膜即可。
5. 面团入盆中,覆盖保鲜膜,28度发酵一个小时。
6. 面团发酵过程中,我们来开始做椰蓉内馅。
7. 葡萄干提前用热水泡个5分钟左右,捞起挤干水分,备用。
8. 把融化好的黄油和其他材料一起混合均匀。
9. 平均分成12等分,搓圆备用。
10. 这时候面团也发酵好了,发酵好的面团有原来2个大小。
11. 面团排气后平均分成31克的12个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
12. 擀成面皮,放入椰蓉内馅。
13. 包好。
14. 准备好平时做纸杯蛋糕的模具,放入油纸。
15. 把包好的面团放入模具中间。发酵箱温度35度,湿度80,发酵35分钟。
16. 剩余的面团擀成薄片。
17. 用刀切成方形,切24块。
18. 把下面两个角捏起来,做成小耳朵。
19. 发酵好的面团取出,可以蘸一点点水,把小耳朵粘上去。
20. 烤箱170度预热,放入后调制150度烤10分钟,覆盖锡箔纸,再烤15分钟。
21. 面包出炉后,室温放凉,用烘焙色素笔画出眼睛鼻子。也可以用巧克力来画。
22. 好啦,来吃吧!
小贴士
我用的面粉是大磨坊T65面包粉,每个品牌的面粉吸水性各不同,加入牛奶的话可以少量多次加,注意看面粉状态。
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