椒盐五香千层饼

更新于： 2024-10-23分类：小吃阅读： 13

食材

步骤

1. 将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。

2. 接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。

3. 把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。

4. 趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。

5. 锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。

6. 炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。

7. 搅拌均匀备用。

8. 面团发酵好后取出。

9. 按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。

10. 均匀抹上做好的油酥。

11. 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

12. 然后上下继续折叠。

13. 将面团再次擀开。

14. 再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。

15. 再次用擀面杖擀开。

16. 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。

17. 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

18. 表面喷水，撒上适量白芝麻。

19. 先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。

20. 烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。

21. 二发好后，取出表面喷少许水。

22. 放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。

23. 香掉牙的千层饼就制作完成了。

24. 成品图。

小贴士

1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。

2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。

3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。

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