原味曲奇

食材

步骤

1. 准备好食材。

2. 黄油室温软化至手指轻触可以压出指印。

3. 倒入糖粉和细砂糖。

4. 先用搅拌棒将糖和黄油稍做搅拌，然后再启动打蛋器。注：如果直接搅打糖粉会飞溅。

5. 搅拌到一定程度，用橡皮刮刀将边缘刮入中间，继续搅打，这样可以保证搅拌程度一致。

6. 用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发至体积膨大，颜色变白，呈现羽毛状。

7. 分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋液完全融合再加入下一次。注：这里的蛋液是要常温的，如果是冷藏蛋，必须回温，否则低温蛋液会使黄油凝固。

8. 同样的搅拌到一定程度，用橡皮刮刀将边缘刮入中间，继续搅打，这样可以保证搅拌程度一致。

9. 黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

10. 筛入1/2的低筋面粉。

11. 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊翻拌均匀，无干粉即可。

12. 再筛入余下的低筋面粉。

13. 继续翻拌，成为均匀的曲奇面糊。

14. 用剪刀在裱花袋一端剪一个口，将裱花嘴放进裱花袋内部，将裱花嘴从尖端伸出，然后将裱花袋放入一个高装的杯子中。

15. 把曲奇面糊填入裱花袋中。

16. 用刮板前推，排空气体。

17. 烤盘上垫锡纸或者油纸，挤出曲奇面糊。

18. 烤箱需提前预热170℃，中层，上下火烤约17分钟左右。注意观察，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

小贴士

1.黄油软化要充分，不可过度打发，否则会增加面团的延展性，从而导致花纹不清晰。

2.鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

3.要看面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

4..如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。

5.在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

6.加入低筋面粉后不可过度翻拌，拌至无干粉即可。

7.烘烤的具体时间和温度，可能因各家烤箱性能不同略有差异，需要自行调节。

8.曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

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