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自制食材 虾子鸡肉肠粉
食材
| 粘米粉 | 30克 |
| 生粉 | 30克 |
| 澄面 | 10 克 |
| 玉米淀粉 | 10 克 |
| 木薯粉 | 10 克 |
| 油 | 10 克 |
| 水 | 200 克 |
| 鸡肉泥 | 150 克 |
| 虾子油 | 一汤勺 |
| 香菇 | 四朵 |
| 青蒜苗 | 40克 |
| 生姜 | 二片 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 香油 | 适量 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 包菜 | 50克 |
步骤
1. 1. 首先来调肠粉浆。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2. 2. 然后来拌馅料。备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
3. 3.这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
4. 4.鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
5. 5.再将青蒜切碎拌入馅料中。
6. 6.而后加入香菇丁拌匀。
7. 7.最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
8. 8.接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
9. 9.还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
10. 10.准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
11. 11.放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上，盖锅蒸。
12. 12..蒸到粉皮透明，肉馅熟后取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
13. 13.将肠粉切小段，浇上酱汁食用。
14. 再配上一碗粥，美美地享用吧！
小贴士
关键是粉浆的调配，按此方保证好用。
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