宫廷桃酥（植物油版）

更新于： 2024-09-19分类：小吃阅读： 28

食材

步骤

1. 准备好所有原料

2. 将面粉、小苏打、泡打粉混合

3. 过筛三遍（这个步骤不要省哦，这是为了将三者充分混合均匀，并让面粉充分接触空气以免等会面糊起粒，因为下一步面糊不可过度搅拌）

4. 将鸡蛋、色拉油、糖粉混合

5. 用打蛋器快速搅打至乳化状态，这个很费力，我用手动打蛋器打了约5分钟才打至理想状态，力气小的亲可用电动打蛋器

6. 看下状态，整个蛋糊比较浓稠，性状接近沙拉酱，提起打蛋头滴落时有明显纹路且纹路不会马上消失

7. 加入一半面粉

8. 用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态

9. 加入剩下的面粉，继续用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态即可，忌画圈搅拌、忌过度搅拌、忌过度挤压面团

10. 整理成面团盖保鲜膜放冰箱冷藏松驰20分钟

11. 取出面团，分成11克一个，轻捏成小圆球（轻轻捏圆就行，不要过度搓），均匀摆放在烤盘上，距离稍排开一些，烤的时候会有膨胀

12. 手指沾些黑芝麻粒，在面球中间轻压一下，压的时候另一只手可轻轻圈成小圆圈拢住面球，这样压出来会比较好看一些，正常状态下压的时候有自然裂纹产生，如果没产生裂纹，你的面团可能就过度搅拌或挤压了，口感会偏硬

13. 烤箱上火180度，下火150度预热好后将烤盘放入烤箱中层进行烘烤，表面上色后关火，约需20分钟，温度有偏差，时间不固定，以表面上色情况为准

14. 烤好后出炉，移烤网上晾凉

15. 一份香酥可口的宫廷桃酥就完成了，保存方法：密封，室温保存，保质期20天

小贴士

1.这个配方量比较大，我用52升烤箱烤了两盘，如果嫌多可以配方减半做

2.小苏打和泡打粉一定准确称量，只可少不可多，否则会有怪味

3.一定一定不要过度搅拌以免起筋

4.如果是不能上下火分开调温的烤箱，则用165度中层烤

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