橡子豆腐

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 19

简介

橡子豆腐，武义、义乌一带的夏令冷饮佳品之一，是一种用天然橡子淀粉加水（适量），充分加热搅拌，熬制出来的形状外观如豆腐的美食，细腻、润滑，有清热解暑之功效。橡子是野外橡树的果实，长圆形，含淀粉和少量鞣酸。

做法

橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、制成橡子淀粉。（市面上也有卖现成的橡子粉，可以省去以上步骤）
1.材料：橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。
2.取一斤橡子粉（一斤粉能做10斤橡子豆腐，依个人情况酌量）装容器里泡水中，将粉捏碎搅匀，等沉淀后将水倒掉（水略偏黄），反复搅匀沉淀几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。
3.称10斤水，将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀，然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中，慢速倒快速搅拌，以免粘锅。（动作要快，以免产生锅巴影响口感）。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。
4.将搅好的液体趁热倒入备用的容器里（推荐使用陶瓷的，要稍微大一点）。自然冷却后，划成小立方块，并放入凉开水中浸泡（水要没过豆腐）。
5.橡子豆腐已经做好可以食用。

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