虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋红烧肉，是以鹌鹑蛋和五花肉为主料酱烧而成的一道菜肴，制作过程简单，老少咸宜。其成品呈金黄虎皮色，口感略带弹性，是佐酒下饭的可口佳肴。下面一起来学习下虎皮蛋红烧肉的做法吧！

虎皮蛋红烧肉的做法

虎皮蛋红烧肉怎么做？下面一起来看看吧！

材料：五花肉、鹌鹑蛋、生抽、老抽、黄酒

做法：

1、鹌鹑蛋用油炸至表面起皱，捞出控油备用。

2、冷水上灶，五花肉用葱、姜焯去表面血水，捞出切成小块。

3、锅中放少量油，把肉块略煎，开大火喷入黄酒。

4、依次加入生抽、老抽，盖上锅盖焖十分钟。

5、加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟，最后大火收汁。

小贴士：

1、因为全程不加水，所以生抽放得比较多，盐和糖也就没有再放了。大家可以按照自己家里的调料来调整，喜欢甜口的可以加一点糖，生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。

2、鹌鹑蛋用熟的。蛋黄大，蛋白薄的，炸的时候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黄来。

3、五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，使切出来的肉方方正正。

4、炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鹌鹑蛋就烂了。

电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法

用电饭煲做虎皮蛋红烧肉又是怎样一番风味呢？实际上，味道并无太大区别，但是火候更好控制，也不怕糊底什么的，吃一口简直幸福感满溢啊！下面一起来看看电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法吧！

材料：带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生姜、盐、老抽、香醋、米酒

做法：

1、整粒鹌鹑蛋煮熟后迅速入冷水，去壳，擦干表面多余水分，入油锅，中火炸至表面金黄起皱备用。

2、锅里入少许底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，冲入凉水待糖融化，糖色就做好了。

3、带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块，扔进电饭煲，然后加凉水，放糖色、盐、冰糖若干块、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一块、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹没肉和鹌鹑蛋为宜，调至煮饭档加热。

5、其间用勺子舀去浮起来的血末，待水开后调至保温档，如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾。

6、去血末的过程务必耐心，大概需要一个小时左右。

7、接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程。

8、红烧肉最好做3个小时，这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感。

9、揭开电饭煲的盖子加热，让水分蒸发，待肉汁里的胶质浓稠，冰糖呈现发亮的状态，完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅。

虎皮蛋红烧肉的热量

提起红烧肉，估计大家都会想到一个问题：吃多了会胖吗？下面为了解决大家的疑虑，一起来看看虎皮蛋红烧肉的热量吧！

虎皮蛋红烧肉的热量（以100克可食部分计）是403大卡（1686千焦），单位热量较高。每100克虎皮蛋烧肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17%。

因此，虎皮蛋红烧肉是当之无愧的高热量食物，食之过多，便等于摄入超额热量，而多余的热量会转化为脂肪在人体内储存，致人肥胖。

所以，爱美的女性朋友们可要注意啦：虎皮蛋红烧肉可不能贪吃！

虎皮蛋红烧肉的营养价值

虎皮蛋红烧肉不仅味美浓郁，营养价值也是杠杠的。下面一起来看看虎皮蛋红烧肉的营养价值吧！

1、猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、猪肉还含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。4、鹌鹑蛋也含有较多的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，可补气益血，强筋壮骨。

虎皮蛋红烧肉不能和豆浆一起吃吗

关于虎皮蛋红烧肉与豆浆两者相克的理由，流传最广的说法是，虎皮蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶的帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响虎皮蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

这个理由听起来很“科学”，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。

大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到虎皮蛋蛋白质的消化吸收。

所以，豆浆和虎皮蛋红烧肉完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鹌鹑蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。

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