卤猪大肠的做法

猪大肠在地方方言中也可叫做“肥肠”，是猪的内脏器官，具有一定韧性并且富脂肪，猪大肠的烹饪方式也颇多，湘菜喜欢爆炒，红烧也不错，但是不管是在红烧还是爆炒之前都必须有一道工序，那就是卤猪大肠。那么卤猪大肠的做法是什么？卤猪大肠的功效有哪些？卤猪大肠的宜忌人群有哪些？卤猪大肠的注意事项是什么？以及卤猪大肠要切吗？下面就让我们一起来看看吧~

卤猪大肠的做法

作为猪的内脏器官，因为具有一定脂肪以及具有韧性，因此猪大肠的烹饪方法非常多，适于烧、烩、卤、炸。但是在做之前都有一道工序就是卤猪大肠，大家都知道吗？那么今天就带大家来了解一下卤猪大肠的做法。下面我们一起来看看吧~

食材：

葱、姜、水、万用卤包、煮熟猪大肠、酱油、细糖、料酒。

步骤：

1、将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。

2、将所有调味料都加入步骤1的锅中。

3、待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。

4、将步骤2的锅子盖上锅盖约30分钟。

5、将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。

卤猪大肠的功效

猪大肠也就是“肥肠”，猪肠是用于输送和消化食物的，具有一定韧性，并不象猪肚那样厚，还存在一定量的脂肪。那么依据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，因此它们的脂肪含量是不一样的，小肠最瘦，肠头最肥。那么卤过的猪大肠又有什么功效呢？让我们一起看看看吧~

猪大肠在食疗来说作用也非常大，猪大肠属于寒性，味甘；有润肠治燥的功效，去下焦风热，让小便数量减少的作用。色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，适合于2-3岁婴幼儿食谱。含有维生素E、胡罗卜素、蛋白质、钙等营养元素，并且卤制过的猪大肠更易烹饪。

卤猪大肠的宜忌人群

因为猪大肠在食疗方面是有一定的功效，对于身体有一定好处，味道方面也是很美味，但是并不是所有人都适合吃，也存在一些饮食禁忌，想必大家都不是很了解，那么卤猪大肠的宜忌人群有哪些呢？我们一起来看看吧~

吃猪大肠有好处也有坏处。对于喜爱吃这东西的人来说，能增强其食欲，使其补充丰富的营养如蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素，但是过头了也不行，因为猪大肠胆固醇和脂肪含量高，经常食用可能引起高脂血症。有这种病的人自然是要避忌的。专家建议较胖的人最好少吃，因为动物的肠子脂肪含量很高。过量食用动物内脏，可能会导致维生素A和维生素D中毒。

猪大肠偏寒性，有润肠治燥的作用，脾虚便溏者最好不要吃。反之，经常便秘的人可以食用。正是由于猪大肠有一定的食疗作用，中医常用其治疗小便频多、痔疮、大便出血或血痢。

同时要认识到，工业原料喂养加上激素催熟后的动物肉体有对人不利的一面。猪肠子比猪肉更敏感，因为是吸收和排泄的部位，毒素慢慢的积累其中，是很难清洗掉的。如果是排毒能力不强的人吃了，危害就更大些。

卤猪大肠的注意事项

很多人都爱吃猪大肠，也苦苦碍于自己做不出美味的猪大肠，在烹饪猪大肠之前我们通常都会先卤制一番，外面虽然也有卖卤制好了的，但卫生方面肯定不放心，上面我们说了卤猪大肠的制作方法，现在我们来看看卤猪大肠的时候需要的注意事项！一起来看看吧~

首先卤汤检查，是指原料在卤制加工之前，要先检查我们的卤汤的色香味是不是标准正常，如果色香味有不正常的地方，要相应的做一些技术调整，以确保色香味俱佳。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来。

其次猪大肠的臊腥味较重，在卤制过程中应该去臊，此外，猪大肠的出品效率变化相当快，应注意出锅时间。一般汤开锅后持续小火沸腾30分钟却可关火焖50分钟，产品都会成熟，达到出锅的标准。如果用手撕猪大肠，稍用力能拉断就可以出锅了。

卤猪大肠要切吗

猪大肠的卤制要极其的注意，每一道食材也都要用心对待才能烹饪出最美味的食物，知道了卤猪大肠的注意事项，但是卤猪大肠要不要切想必大家还不知道吧？下面我们就一起来看看吧~

卤猪大肠前先焯水然后把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。最主要是切过的猪大肠卤制起来比较入味，这样在后来吃起来也会更加鲜美。

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