松蘑炖鸡

松蘑是一种很特殊的菇类食物，是如今极少数不能人工栽培的野生菌之一，它除具备一般蘑菇生长条件外，最特别的是松蘑还必须得和松树生长在一起、与松树根共生。松蘑不但肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，还富含营养成分，因此深受到大家的喜欢。这个有着"食用菌之王"称号的松蘑有很多吃法，其中松蘑炖鸡就是常见的一种。松蘑炖鸡这样一道菜肴能将松蘑的香味融进鸡肉里面，吃一口鲜嫩的鸡肉，满嘴的松蘑香。今天妈网百科就来给大家介绍关于这道松蘑炖鸡的菜肴。

松蘑炖鸡的做法

松蘑又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，是国内外名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有"食用菌之王"的美称。关于它的做法有很多，今天妈网百科主要来给大家介绍一下松蘑炖鸡的做法。

主料：土鸡400克、松蘑300克、粉皮200克

调料：葱10克、姜5克、八角、葱伴侣、豆瓣酱80克、料酒10克

1、松蘑泡开，洗净；

2、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干；

3、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、加入丁家调料传统炖鸡料炝锅；

4、倒入鸡肉，放入酱油、葱伴侣豆瓣酱，翻炒；

5、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜；

6、慢火炖，八成熟时，放入松蘑、粉皮，炖至肉烂菇香即可。

妈网百科提醒：松蘑炖鸡这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡好吃，入了味的崂山菇味道更好。虽然这道菜看似简单，但是也不简单，主要的功夫还是体现在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味，所以大家在做的时候要掌握还时机。

松蘑炖鸡的营养价值

松蘑炖鸡，很多人都知道松蘑炖鸡很有营养，但是就是不知道具体有什么营养。接下来就让妈网百科来给大家科普一下关于松蘑炖鸡的营养价值吧。

要说松蘑炖鸡的营养价值，我们可以从松蘑的营养价值与鸡肉的营养价值开始介绍。

松蘑的营养价值：

松蘑含有蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

鸡肉的营养价值：

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

松蘑炖鸡这样一道菜肴能将松蘑营养价值和鸡肉的营养价值合二为一，吃一口鲜嫩的鸡肉，满嘴的松蘑香，大家在品尝到松蘑炖鸡美味的同时，也能吸收到松蘑和鸡肉的营养价值，怪不得那么多人都喜欢吃。

松蘑炖鸡的功效

崂山松蘑炖鸡是鲁菜的代表菜式，几乎是每个到过崂山的人都会品尝这道崂山松蘑炖鸡。崂山松蘑炖鸡之所以能够那么受欢迎，一方面的原因在于松蘑炖鸡非常美味，另外一方面的原因主要是松蘑炖鸡有着很好的药用功效。松蘑炖鸡的功效有哪些呢？接下来妈网百科就给大家详细做一下介绍。

1、松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；

2、松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观；

3、松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效；

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。另外能养心安神、滋阴润肤。

松蘑炖鸡的注意事项

松蘑炖鸡是一道美味又富含营养的菜式，但是在烹饪这道菜的时候需要花费心机，才能做出美味的菜肴，接下来妈网百科就来给大家说说松蘑炖鸡的注意事项吧。

1、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水--必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅--水"生"火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候--猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

松蘑的储存方法

一般来说，吃鲜松蘑的人很少，比较常吃的是松蘑干货。松蘑必须得和松树生长在一起、与松树根共生，加上它不能够人工栽培，因此松蘑的数量很少。所以这就要求储存松蘑的方法一定要做好，要不然松蘑就很容易坏掉。那么松蘑应该怎么储存呢？妈网百科就这个问题详细跟大家解说一下。

一种长期储存松口蘑（松茸）的方法包含如下步骤：将松口蘑放入一个具有弹性并由合成树脂制作的不透水不透气的袋中，排出袋中的空气以防松口蘑同空气接触，然后封口并将袋子在10℃至－40℃温度下保藏。

一种在冰冻状态下储存松口蘑的方法包含下述步骤：先将松口蘑放入第一个具有弹性并由合成树松口蘑脂制作的不透气不透水的袋口，排出袋中的空气以防其与松口蘑接触，然后将袋封口，放入第二个同样具有弹性并由合成树脂制作的不透气不透水的袋中，向第二只袋中灌水并封闭袋口，迅速将其冷冻。

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