家乡风味饺子 三鲜馅饺子

食材

步骤

1. 主要食材：鲜虾

2. 鲜虾去皮，挑出虾线。

3. 把虾仁剁成小丁。

4. 主要食材：韭菜韭菜摘去老梗，放在淡盐（碱）水里浸泡20分钟，洗干净，沥水备用。

5. 把韭菜切成碎丁。

6. 辅助食材：鸡蛋炒鸡蛋时把鸡蛋炒的碎些。

7. 辅助食材：木耳木耳泡发好了后洗干净，剁成碎末。

8. 辅助食材：葱、姜把葱切成碎末，姜切成碎末。

9. 主要食材：猪肉馅调制猪肉馅，猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放3g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下。

10. 最后放入葱花，在葱花上放约20g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。

11. 往调好的猪肉馅里放入虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜。把切好的韭菜放入调好的肉馅中，先往韭菜倒入少许的香油，把韭菜搅和一下，然后再把所有食材和肉馅调匀，还是朝同一个方向搅拌。先把韭菜裹上一层香油，目的是锁住一是韭菜的水分，二是避免韭菜出汤，影响包饺子的手感。

12. 调好的三鲜馅备用。

13. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。

14. 拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。

15. 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。

16. 往饺子皮上放适量的饺子馅。

17. 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

18. 小饺子包好了。

19. 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。

20. 锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。

21. 成品图

22. 成品图

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