自制凉皮

更新于： 2025-01-22分类：自制食材阅读： 1

食材

面粉	(1个)
麻酱（适量）	醋（适量）

步骤

1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2. 边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3. 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

5. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊

6. 面皮罗罗里刷层薄薄的油

7. 舀一勺面糊到面皮罗罗

8. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里

9. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮

10. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

11. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却

12. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

13. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽

14. 备好麻酱、黄瓜、醋、蒜搅拌即可

小贴士

第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

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