奶酪包
食材
面包用小麦粉 | 60g |
水 | 60g |
干酵母 | 2g |
面包用小麦粉 | 290g |
蛋液 | 55g |
糖 | 25g |
盐 | 2g |
牛奶 | 80g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 100g |
炼乳 | 15g |
奶粉 | 5g |
步骤
1. 准备好主要食材。
2. 先制作波兰种。将60克面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合,室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。
3. 将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。
4. 加入牛奶。
5. 加入面包用小麦粉和干酵母,启动1档混合成面团。
6. 加入黄油后,转为三档,揉至面团可拉出手套膜。
7. 将面团揉圆后,放入8寸戚风蛋糕模具中,发酵40分钟左右。
8. 天冷可使用烤箱的发酵功能,发酵至面包体积明显变大,轻按表面可回弹。
9. 放入烤箱中,170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。
10. 奶油奶酪软化后打发,加入淡奶油、炼乳,打发至表面有纹路。
11. 面包按十字方式切开,每块中间横切两刀,把奶酪馅填入,我还焖了些紫米,混合好后加入去就是紫米奶酪馅。
12. 表面再抹一层奶酪馅,筛上奶粉即可。
13. 成品。
小贴士
1.波兰种可在冰箱里存放3天,使用了波兰种,面包的组织会更柔软。
2.面包烘烤5分钟左右,要注意表面是否颜色过深,颜色深时要加盖锡纸,以免表面烤糊。
3.夹馅可自由发挥,加入抹茶粉就是抹茶味,可可粉就是巧克力味。
4.紫米泡一晚上,用电饭锅像焖米饭一样焖好,与奶酪馅混合,就是紫米奶酪包。
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