炼奶吐司，柔软拉丝

更新于： 2024-11-06分类：小吃阅读： 18

食材

步骤

1. 将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3. 将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。

4. 第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。

5. 揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。

6. 盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7. 取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。

9. 在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。

10. 发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。

11. 烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。

12. 出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。

13. 成品图。

小贴士

1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。

2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。

3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。

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