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自制食材 酒酿排包
食材
| 中种面团: | |
| 新良原味面包粉 | 180克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 110克 |
| 主面团: | |
| 易小焙面包粉 | 200克 |
| 新良低筋面粉 | 70克 |
| 糖 | 65克 |
| 盐 | 6克 |
| 蛋液 | 54克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 酒酿 | 70克 |
| 水 | 75克 |
| 黄油 | 32克 |
| 表面装饰: | |
| 融化黄油 | 适量 |
步骤
1. 把所有中种面团材料混合揉匀后
2. 放温暖处发酵至原来的2.5倍大，内部呈蜂窝状
3. 把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内
4. 将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内
5. 启动面包机揉面程序揉至粗膜状态
6. 加入软化的黄油
7. 继续揉至薄膜状态，即完全扩展阶段
8. 将面团发酵至原来的两倍大
9. 把面团取出排气，分成均匀的18份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
10. 取一个松弛好的面团擀开
11. 翻面横放由上至下卷起
12. 然后搓长
13. 每两条为一组如上图开始编辫子
14. 右侧最上面的编过来
15. 左侧中间的压上
16. 以此类推编成四股辫
17. 头尾交接，收口放下
18. 全部做好排放烤盘内
19. 放在温度37度，湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大
20. 烤箱提前上火160度、下火180度预热好，放入中下层烤25-28分钟
21. 出炉后在表面趁热刷上融化的黄油即可
22. 酒酿要选择干一些的
23. 成品图
小贴士
揉面时水的用量不要一下全部加入，以免面团的含水量过大
整形时注意大小粗细要均匀一致，烤盘尺寸为26*26*6
请按照自家烤箱脾气掌握温度和时间，面包表面上色后加盖锡纸，以免颜色过深
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