菠萝面包

更新于： 2024-09-30分类：小吃阅读： 27

食材

步骤

1. 面团材料除了黄油与盐外，其余材料如牛奶，鸡蛋，细砂糖，面粉，奶粉，酵母依次放入面包机中，按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟

2. 揉好后的面团拿一小块出来，能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发，发酵至2-2.5倍大，我这次发酵了40分钟，仅供参考

3. 利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好，分8份，每份30克

4. 黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候，大概离一发发酵好还有8-10分钟左右，就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀

5. 鸡蛋放入碗中打散，分3次加入黄油中继续打发，每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次，以此类推

6. 打发好的黄油状态，颜色微白，有羽毛状态

7. 加入低筋面粉和奶粉搅拌混合

8.搅拌至完全混合无干粉状态即可

9. 把搅拌好的菠萝皮分成8等份

10. 菠萝皮完成后，面团正好发酵完毕，看面团有没有一发到位，用手按压一个孔，面团不回缩表示发酵完毕

11. 把面团拿出操作台上轻轻排气，也同样分成8等份

12. 拿一份小面包用手掌按压一下，放入菠萝馅收口

13. 菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄，压至能包下整个面团

14. 把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心，放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可

15. 再用刮刀割出菠萝状

16. 把全部做的都放入烤盘中进行二发，发至1.5-2倍大，二发温度30-38度之间不得超40度，湿度75%-85%之间

17. 二发发酵好，在表面刷上一层全蛋液

18. 烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火170度，中层，时间25分钟

19. 完成

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