半熟芝士

更新于： 2024-09-21分类：小吃阅读： 85

食材

步骤

1. 制作蛋黄糊:奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软，放入一个可加热的汤锅，加入鲜奶油，搅拌均匀

2. 牛奶加热

3. 先加入一部分牛奶，搅拌至无大颗粒后，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀

4. 加入砂糖

6. 加入低筋粉和玉米淀粉

7. 继续搅拌至柔滑均匀

8. 加入黄油

9. 再加入蛋黄

10. 水浴加热，并不停搅拌

11. 待面糊变得略稠，能划出花纹即停止加热，转移至搅拌盆中

12. 制作蛋白糊:蛋白在使用前需一直冷藏，然后依次加入柠檬汁和砂糖，打至湿性发泡约6分发，此时的蛋白是细致有流淌性的

13. 将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

14. 加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀

15. 面糊可倒入裱花袋方便均匀入模

16. 模具抹油

17. 将面糊注入模具8分满

18. 震出里面的气泡

19. 放入烤箱，烤盘内倒入1.5cm高的常温水

20. 烤箱260度，烤8-10分钟，待表面上色结皮，立刻转150度，开门降温，继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水，第一次操作建议别离开烤箱。

21. 出炉后等几分钟即可趁热脱模，不要放至冷了再脱模，否则会有水汽

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