舒芙蕾松饼（平底锅版）

更新于： 2024-09-06分类：小吃阅读： 18

食材

步骤

1. 准备需要的食材，蛋白蛋黄分开。

2. 牛奶倒入小奶锅里，加20g糖，最小火加热。

3. 玉米淀粉用牛奶稀释。

4. 牛奶慢慢变热，把玉米淀粉奶液慢慢的缓缓的倒入热奶中。

5. 最小火，慢慢的推，让牛奶凝结。

6. 随着温度的升高，牛奶出现像浆糊一样的状态时马上离火，快速搅拌，让玉米淀粉充分溶解在牛奶中，不要形成任何颗粒。

7. 加入打散的蛋黄。

8. 最小火迅速的搅拌。

9. 让蛋黄，牛奶和玉米淀粉完全的结合在一起。这样做出的卡仕达酱最香纯最好吃的。

10. 蛋白里加几滴白醋。

11. 打蛋器打发至大泡，加三分之一白糖，增加蛋白的稳定性，增加香甜的口感。

12. 打发至蛋白细腻，加第二次糖。

13. 打发至打蛋器提起有大弯钩时，加第三次糖。

14. 打发到蛋白碗倒放，蛋白不会流出。

15. 取三分之一的蛋白加入蛋黄牛奶淀粉糊中。

16. 轻轻的翻拌均匀。

17. 把拌匀的蛋奶糊倒回剩下的蛋白里。

18. 轻轻翻拌，让卡仕达酱和蛋白充分拌匀。

19. 最小火，平底锅刷一层薄油。

20. 用饭勺盛满倒入锅内。

21. 盖上锅盖，小火，煎2分钟。

22. 轻轻的翻面。在锅边淋上半勺清水。

23. 盖上盖子小火煎2分钟。

24. 松饼鼓起。

25. 轻轻盛出。

26. 奶香，软嫩，云朵的感觉。

小贴士

①牛奶里最好放点香草荚加热。

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