新手也可以卷不裂的蛋糕卷

更新于： 2024-09-04分类：烘培阅读： 12

食材

步骤

1. 备好材料

2. 金盘铺油纸或油布方便出毛巾面

3. 玉米油加入牛奶

4. 用蛋抽打至充分混合看不到水油分离

5. 蛋清和蛋黄分开

6. 低粉过筛到牛奶玉米油混合液中

7. 用蛋抽Z字型搅拌

8. 加入蛋黄继续Z字型搅拌不要画圈容易起筋

9. 搅成均匀细腻的面糊备用

10. 把fluff棉花糖放到蛋清中加入柠檬汁

11. 低速转高速打到有纹路再转低速打至细腻大弯钩

12. 取一部分打发好的蛋清加到蛋黄糊中

13. 用蛋抽Z字型抽打均匀

14. 打好的蛋黄糊倒入蛋清中

15. 依然Z字型抽打

16. 把底下的蛋清抄上来继续用蛋抽搅拌

17. 搅打到面糊细腻看不到蛋清

18. 把打好的面糊倒到烤盘里

19. 用刮板刮平放入170度预热好的烤箱里烤20分钟看烤箱的实际温度蛋糕胚轻拍没有沙沙的响声出炉

20. 轻震烤盘把蛋糕胚趁热移到晾网上把烤纸边撕开散热想要毛巾面面上盖一张油纸趁热把原来的油纸撕掉

21. 蛋糕卷温热的时候卷起备用

22. 淡奶油加fluff棉花糖低速打发

23. 奶油打发时间硬一些方便卷卷成型

24. 蛋糕卷晾凉抹上淡奶油卷好放到冰箱冷藏一到两小时甚至过夜用热到切块绵软不裂的蛋糕卷做好了

小贴士

1、fluff不止是棉花糖普通棉花糖不能替代可以让成品细腻柔软不易断裂

2、棉花糖加入蛋清稍微泡一会再打发更容易

3、烘烤的时间不够，蛋糕卷会塌。想要正卷烤好后关掉下火再烤几分钟，让蛋糕表面充分结皮，烤好取出后，表面不要盖，盖上水汽闷住，会粘蛋糕表面皮；

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

烘培相关推荐