时蔬炒刀削面

更新于： 2024-09-03分类：小吃阅读： 26

食材

步骤

1. 准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。

2. 将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。

3. 将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）

4. 揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

5. 将揉光的面团手成圆柱形。

6. 左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。

7. 我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）

8. 锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

9. 大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

10. 煮熟后沥水捞出。

11. 葱切葱花。

12. 木耳泡发洗净。

13. 油菜洗净备用。

14. 胡萝卜切片。

15. 1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。

16. 锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。

17. 下入蔬菜翻炒断生。

18. 将煮好的刀削面放在菜上。

19. 加入调好的料汁。

20. 大火翻炒均匀即可。

21. 出锅装盘。

22. 成品。

小贴士

1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。

2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。

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