花甜粑

简介

“花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。这道美食里折射出了独特的文化，反映了思南土家族的原始图腾意识，蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念文化，推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义。在现代语境下解读思南“花甜粑”里面蕴含的文化内涵对于发扬优秀的民俗和历史价值。

历史文化

每一道美食的背后都有一个寓意深刻的神话传说，透过这些神话传说我们可以感受到里面蕴含着丰富的文化内涵。思南"花甜粑"也有一个美丽的传说。很多年前流传下来一个传说：乌江边出了一个土家贵人，做官做到了京城。后来贵人老了，梦里也思念着家乡。家乡的人见他做了大官也不忘故土，便千方百计地满足他的思乡之情，打算派人给他送去故乡的山水、花木，也送去树林中活蹦乱跳的山羊、野兔。但是远隔千万里，送他什么都困难。还是一个十八岁的土家妹崽想得周到，建议用一升百米做成甜粑，再让文人学士在甜粑上画上故乡山水，既能吃也能看，岂不两全其美。于是经过煞费苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飞禽走兽。送给了那大官，他见了十分喜欢。

做法

先要选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子），与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸三炷香的时间（大约三小时），即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了。

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