闸坡鱼丸

更新于： 2024-06-20分类：小吃阅读： 16

简介

闸坡三大经典小吃，指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食，也是渔家接待贵客的席上佳肴，不但闻名渔区，而且驰名中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指，赞叹不已！每逢宴会，侍者总要捧上一大碗鱼丸汤，一碟炒鱼面，快要终席的时候，侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。于是宾客们争先下筷，顷刻之间，一扫而空。
工艺特点：
鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主，其它鱼不理想，制作起来不容光焕发，是很吓师傅的。制作鱼丸、鱼面全凭手工，有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。
美食特色：
闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而着称。

做法

闸坡鱼丸的制作极为讲究。选料精（主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼，非这三种鱼莫属）、原料鲜、工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸，道道工序都大有学问）。
制作方法：
取刮去细骨的新鲜鱼肉，投入适量清水、少许食盐，一并置于容器里，用手摇至鱼肉有粘性，见有气泡胀出，再加清水及一些盐，再摇至鱼肉象稠的浆糊，试投一小团于清水中见其不沉，即成初料。静放胀发一不时，然后将鱼糊抓起，轻轻握拳，使鱼糊在大拇指和食指中间挤出，形似桂圆稍大，一个一个投在冷水中凝结一会，再将冷水慢慢烧开。水开时，又要投注冷水止沸，以防鱼丸变老，见鱼丸变白浮上水面时即成熟。热气氤氚中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚，加一小勺盐，一小勺猪油葱花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜欢吃的菜蔬，盛到碗里，热乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们，那是百吃不厌，越吃越想吃，思之令人垂诞欲滴。

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