莼菜黄鱼羹

莼菜黄鱼羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》里面讲“黄鱼和药菜作羹，开胃益气”，此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很好疗效哦。莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;而黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

莼菜黄鱼羹的做法

莼菜黄鱼羹营养价值高，功效也非常多，食用对我们身体健康各方面非常有益处，那么，莼菜黄鱼羹是怎么做的呢?一起来看看下文的介绍。

主料：鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。

调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克。

制作方法：

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

莼菜黄鱼羹的营养价值

莼菜，每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1、4克，粗纤维0、5克，糖类3、3克，胡萝卜素0、33g克，维生素A0、055毫克，维生素B2为0、06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0、63毫克，锌2毫克，铜2、33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。

黄鱼羹含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。黄鱼羹的营养价值具体还有以下几点：

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3、黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

莼菜黄鱼羹的烹调方法

莼菜黄鱼羹味道甘甜，性平，吃了能健脾益气，开胃消食哦，那莼菜黄鱼羹是怎么做的，其烹调方法是如何的呢？一起跟随妈网百科的解答来了解清楚吧。　　

主料:莼菜、黄花鱼

辅料：葱段、姜片

调味料：葱姜蒜末、鸡精、胡椒粉、醋、盐、料酒、水淀粉、香油

烹调方法：(酸辣口味，反常规做法;也可以做成咸鲜口味的)

1、取黄花鱼肉，鱼头、鱼骨不用，再把鱼皮剔掉

2、水煮开，放入葱段、姜片，再把剔好的鱼肉放进去煮一会儿，成熟后取出，晾凉

3、少量油下锅，放入葱姜蒜末，煸出香味，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉，加入适量高汤，烧开，加入莼菜，待烧开，此时把焯好的黄花鱼肉弄碎

4、汤开了，勾芡，放入黄花鱼碎肉，出锅前可以根据各人口味再加入胡椒粉、醋，搅匀即可出锅。

莼菜黄鱼羹的注意事项

制作莼菜黄鱼羹的时候，需要注意哪些事项呢？尤其是在黄鱼的时候，我们该如何去做?在制作莼菜黄鱼羹的时候还需要注意很多细节的哦，我们一起来看看吧。

1、在将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，值得注意的是，要用清水冲洗干净，沥干水分才行哦。

2、在炒锅上火，记得放入1500克清水的量，煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。

莼菜的食用方法

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。

莼菜食用方法：莼菜可凉拌，或与冰糖炖服，或煮烫。因莼菜性寒、滑，脾胃虚寒者不宜多食。妈网百科介绍凉拌莼菜的做法如下：

原料：莼菜150克，醋、香油、糖、盐、鸡精、姜末(辣油或辣酱)各适量。

制法：

1、滤除莼菜包装内的水，清水淋过，装碗

2、烧开水，把莼菜倒入,，盖上盖，约1分钟，用漏勺沥水捞出，装碗(也可直接加开水闷二分钟)

3、趁热加香油、盐、鸡精、姜末调味;(糖、辣酱根据个人喜好添加)

4、放冰箱冷藏约2小时即可。

凉拌莼菜制作简便，莼菜宜选带芽的，入口清脆，食之凉爽滑嫩，有清凉解暑之效，尤其适炎热夏天。据李时珍的《本草纲目》记载：“莼菜有消渴热痹，下气止呕，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水，解百毒并蛊气”等功能。莼菜的叶面天然形成的果胶为酸性杂多糖，能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种天然的免疫促进剂。

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