毛蚶怎么洗

毛蚶，常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中，由于特殊的生长环境，所以肉质肥嫩、味道鲜美，营养价值也很高，往往是夜市的大排档上最受欢迎的零碎吃食。毛蚶肉质细腻鲜嫩，尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的。蘸了调制好的料，放入口中，首先是浓浓的蒜香味儿，然后舌头就能感觉到麻蛤肉的那种柔滑，仿佛不小心就会整个滑入喉咙。

毛蚶怎么洗

毛蚶虽然好吃，但是清洗是十分重要的，如果不清洗干净，加上是生食的话，很容易造成细菌感染。

清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开，因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。

买毛蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

然后洗干净壳上的赃物，最好准备好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿着壳缝插进去就撬开了，取出肉放在准备好的冰水里过1分钟在捞起即可。

生吃麻蛤固然鲜美，但是卫生安全一定要注意，除了长时间的清水浸泡之外，蒜蓉也是万万不可少的，如果有酒量的还可以小酌一下，因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。

毛蚶的吃法

一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中，曾经写道“葛沽岁产密窝窝，其奈吾津莫嗜何。胜似江瑶柱味美，鲜蛏青蛤不如它”。这诗中描写的就是毛蚶，下面就来看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃：

配料：柠檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、红椒

做法：相信很多人都吃过刺身，那种沁入味蕾的鲜滑是熟了之后无法可比的。毛蚶也是这样，将新鲜的毛蚶养在清水中，加几滴香油，浸泡一夜，吐干净了泥沙的毛蚶肉质和味道会更加鲜甜。趁新鲜将毛蚶的贝壳撬开，取出肉，注意不要将肉弄烂弄松散，然后用清水彻底洗干净。将青椒、红椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入柠檬汁中，这时候就可以用新鲜的肉蘸着吃了。

蒸：

配料：蒜蓉、豆豉、青葱花、青椒、红椒、味精

做法：将蒜蓉、豆豉、青葱花混合，再加入少量切碎的青椒、红椒碎，加入适量味精一起拌匀，用加热的温油稍微激一下，做成糊状的配料。把挖出来的完整的毛蚶肉放进调制好的配料里腌半个小时入味儿，这样会让蒸出的肉清鲜中还透着浓浓的香。最后将毛蚶连肉带料一起放回原来的完整贝壳中上屉蒸1．5分钟左右。随着溢出来的丝丝蒸汽，香味儿就弥漫开来。

醉：

配料：花雕、白酒

做法：醉毛蚶有点像绍兴的做法，做起来相当方便，将洗干净的毛蚶肉晾干，选择新鲜的，在花雕酒中加入一点白酒和其他调味品，根据个人口味轻重浸泡45分钟左右，就可以上桌了。特别是小一点的肉，可以现泡现吃，个个鲜活，往往成为酒席上的抢手菜。

毛蚶拌菠菜的做法

这道菜味道鲜美，清淡爽口。调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

主料：

菠菜250g，毛蚶500g

辅料：

蒜适量，青芥辣适量，醋适量，寿司酱油适量，蚝油适量

做法：

1、蒜切成末备用。

2、碗中加入青芥辣，调入寿司酱油，醋和耗油，搅拌均匀备用。

3、买来的毛蚶洗干净后，放入沸水中煮至开口，肉肉变熟。

4、取出剥壳后，把肉肉里面脏的东西去掉，再洗干净备用。

5、菠菜摘洗干净后，放入清水中浸泡十分钟，去除残余的农药。

6、锅加水煮沸，下入菠菜焯熟。

7、过一遍凉水后，挤干水份切成小段。

8、把菠菜，毛蚶和所有调料放入盆中，拌匀即可装盘。

毛蚶煮熟后蚶肉鲜艳，因为它含沙量少，很干净，所以除了鲜食也适合晒干吃。这道菜中碧绿的菠菜颜色非常清爽，而蚶肉经过酱汁的腌制变得色泽诱人，鲜嫩多汁。

毛蚶的功效与作用

毛蚶的营养价值是十分丰富的，下面我们就一起看一下它有什么功效。

提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

但是毛蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。且不能与啤酒、红葡萄酒同食。

吃毛蚶会得甲肝吗

1988年1月至3月，上海市发生了一次世界历史上罕见的甲型肝炎暴发流行事件。这使很多人一提起毛蚶就会联想到甲肝。那么，吃毛蚶真的会导致甲肝吗？

实验感染的研究表明，毛蚶可浓缩甲肝病毒29倍，并可在其体内存活3个月之久。对从毛蚶中分离的甲肝病毒VP1N端cDNA序列分析证明，上海这次甲型肝炎流行并非是由于甲肝病毒变异所致，上海市人群在对甲型肝炎免疫力下降的基础上，居民习惯生食已被甲肝病毒污染的毛蚶是造成流行的主要因素。

由病原体引起的，能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病叫传染病。病原体包括病毒、细菌、真菌、寄生虫等。传染病具有传染性和流行性等特点。因为一种传染病的形成必须取决于3个条件：传染源、传播途径及易感人群。毛蚶本身不会引起甲肝，而是毛蚶容易被甲肝病毒所污染，因此如果食用甲肝病毒污染少或没有被污染过的毛蚶是不会致病的。其次人体对甲肝病毒易感性不同，如果体内已有甲肝病毒抗体，食用甲肝病毒污染的毛蚶后也不会得甲肝。再则取决于食用毛蚶被甲肝病毒污染的程度及胃酸的杀菌作用，如果甲肝病毒进入量少而且胃酸多，也不一定会得甲肝，部分人感染甲肝病毒后，只表现为亚临床感染而不发病。

所以谨慎食用毛蚶，特别未烧（煮）透的毛蚶，是可以避免得甲肝的。

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