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自制食材 咸菜
由于蔬菜产出大量，保质期并不长，所以聪明的人类使用食盐等调味料将新鲜的蔬菜进行腌制，所以咸菜就此产生。被腌制的蔬菜有较强的咸味，可长期保存，很多人爱拿它送饭，送粥吃。咸菜可以算是一种中国文化，它的各种做法你都知道吗？
咸菜炒鱿鱼，虽然是简单的烹饪，但是正因为简单才能保留住更完整的营养，并让我们品尝到更多不同的风味。咸菜炒鱿鱼很多时候我们选用的都是鲜鱿，而且咸菜的选取也是有技巧的哦！一起来看看这道菜到底该如何下手吧？
1、咸菜去外叶，取菜心,洗净切丝，
2、咸菜用清水浸淡；
3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净；
4、鲜鱿用刀划成菠萝纹状，再切小片；
5、热锅下油，爆香咸菜；
6、倒入鲜鱿，用猛火快炒；
7、喷一点点水，少许的生抽，兜匀后上碟。
咸菜与牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也会有这道菜曾经出现过在饭桌上，那么这道菜怎么做呢？
1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
家里什么菜都没有的时候，又懒得去买菜了，那么又吃上一碗香喷喷的饭，那么可以考虑一下做一道咸菜炒饭吧。咸菜是每个家里必备的哦，因为不仅可以下粥，也可以下饭。那么，要想咸菜炒饭更营养一些的话，应该下点材料，如冬笋、肉类的。那么一道美味简单的咸菜炒饭怎么做呢？
1、把咸菜切细待用；
2、把冬笋和肉切细待用；
3、起油锅，把冬笋和咸菜、肉分批倒入油锅翻炒；
4、炒的菜转色；
5、加入煮好的冷米饭；
6、饭入锅后一定要及时的翻炒；
7、适当的加点水，继续翻炒；
8、炒上三分钟即可；
9、放上少许的盐、油、胡椒粉等调味料；
10、再继续翻炒一下就可以了。
咸菜炒肉片，美味又可口；它的做法很简单，只要你有心要做，就肯定能做好，而且跟着妈网百科学起来，还能让你成为大师级的水平呢！那么一起来看看它是怎么做的吧！
1、上肉切出肥肉，肥肉可以榨油。咸菜洗干净；
2、上肉切片、咸菜切条；
3、切好的咸菜泡水15-20分钟；
4、锅里加入肥肉炸出油，捞起肥肉；
5、倒入咸菜煸炒；
6、一小匙糖翻炒均匀后上碟备用；
7、锅里烧热油加入肉片，煸炒出水分；
8、再加入蒜蓉煸炒金黄色；
9、加入少许糖；
10、再加入花雕酒翻炒；
11、最后下生抽翻炒均匀；
12、加入炒过的咸菜翻炒均匀；
13、最后下葱段即可。
咸菜肉丝的做法较为简单，而且做出来荤素搭配，还是挺好下饭的，而且还能让胃口大增，那么一起学起来吧！
1、精肉切丝；
2、咸菜疙瘩切丝，用水洗掉部分盐分；
3、坐锅，放油，爆香蒜末；
4、倒入肉丝翻炒；
5、倒入咸菜丝翻炒；
6、放豆瓣酱；
7、放醋、酱油翻炒一会儿，就可以出锅啦。
腌咸菜属于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃，一直是人们的追求，一起看过来吧！
腌咸菜，要怎么腌才好吃？其实，从选材都配方，到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先，在选原材料的时候，人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制，在选芥菜的时候，一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干净，把菜的农药泡干净，并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。
另外，腌制的盐的份量把握也很重要，下多了盐，会变得很咸，下少了，味道又出不来，那么下多少腌才是可取的？一般盐的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点，因为毕竟是咸菜，要有点咸味，才能尽显它的特色。
最后，要想腌咸菜好吃的话，还要注意选取的容器，最好是瓷瓦容器会比较好，如果选择金属容易的话，在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。
以上问题你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，赶紧学起来吧！
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