四季豆炒肉

四季豆炒肉是一道很常见的家常菜，它荤素结合，营养搭配合理。炎炎夏日，这一道色泽艳丽、清新爽口的美味一定能受到全家老小的喜爱。

四季豆炒肉的做法

四季豆炒肉的做法很简单，所需的原料在菜场和超市也是很容易买到的。

材料：四季豆、猪瘦肉、大蒜、生抽、盐、糖、水淀粉、料酒

步骤：

1、瘦猪肉切成肉丝肉片均可，看个人刀工和心情；

2、切好的肉里放少许料酒、生抽，先腌着；

3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入适量水淀粉；

4、热锅热油，爆香蒜瓣到表面微微发黄，先下四季豆煸炒；

5、四季豆炒出香味后，放少许生抽调味，然后放肉丝/肉片；

6、炒到肉片/肉丝熟透，最后适量加点盐，出锅了！！

四季豆炒肉的营养价值

虽然是一道常见的家常菜，但是四季豆炒肉的营养价值可是很高的。荤素搭配合理，蛋白质、脂肪、各种维生素的搭配比例也十分恰当。

1、营养分析

四季豆含有丰富的植物蛋白质和多种氨基酸，经常吃可以健脾开胃、增进食欲。脆爽的口感特别适合在夏天食用。四季豆的种子可以激活肿瘤病人的淋巴细胞，从而产生免疫抗体，对癌细胞有特异伤害与抑制作用。

2、适用人群

四季豆一般人群均可食用。妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；腹胀者不宜食用

猪肉一般人都可食用；适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉……

3、食疗作用

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

猪肉滋阴润燥，益气补血。性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

四季豆炒肉的注意事项

虽然四季豆营养丰富，但是烹调不当容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事项一定要看一看，不要得了美食失了健康。

1、在选购的时候应该挑选翠绿色，豆荚饱满的四季豆。新鲜的四季豆豆粒呈青白色或者红棕色，有光泽和鲜嫩的清香。

2、在处理四季豆时，应该将四季豆的豆筋摘除。这些部分不但会影响口感，而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性，凝聚素还有可能产生凝血作用。因此，在烹饪温度至少应该在100℃以上，且时间宜长不宜短，必须保证四季豆彻底熟透才可以食用，千万不能贪图脆嫩而缩短烹调时间。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潜伏期在10分钟到5小时之间，主要症状一般表现为恶心、呕吐、胸闷、心慌，大部分的病人还会出现白细胞增高的现象，一般持续1-2天就会逐渐消失。中毒症状较轻的患者只需要经我休息，少量多次地饮用糖开水或者浓茶水就可以减轻症状。如果出现呕吐不止、脱水甚至有溶血的表现，应该及时送医治疗。

四季豆炒肉的适宜人群

四季豆炒肉是一道家常菜，一般人群都适合吃哦，不过下列人群更适合吃四季豆炒肉，快来看看吧。

1、缺铁性贫血患者

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，而铁元素是重要的造血元素，维C能够促进铁的吸收，经常食用四季豆可以改善贫血。

2、脾虚体湿的妇女

四季豆主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，这类人群适合食用。

3、骨质疏松者

四季豆中含有大量的维生素K，它能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

4、食欲不振者

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，可以增进食欲。

四季豆炒肉如何挑选食材

四季豆炒肉相信是不少家庭餐桌上的常见菜肴，四季豆和猪肉是主角，那么这两种食材应该如何挑选呢？

【四季豆】

优质的四季豆应该是豆荚饱满、肥硕多汁的，而且折断时也没有老筋，还要看看表面是否呈嫩绿色，有没有虫咬的痕迹，这些都是在选购四季豆时需要细细观察的。四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

【猪肉】

新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

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