椒盐酥皮点心--省时大包酥

食材

步骤

1. 先来做椒盐馅。面粉先用小火把面粉炒熟，炒至面粉颜色微黄，飘出香味即可，不要炒糊了。

2. 炒好面粉，称量好需要的材料。

3. 将玉米油、细砂糖和盐混合均匀。

4. 加入花椒粉搅匀。

5. 加入黑芝麻和花生碎。花生我是自己炒的，花生炒熟去皮然后用擀面杖擀碎。用料理机也可以，不过那样就成花生粉了。想要有口感，还是花生碎比较好吃。

6. 加入炒熟的面粉。

7. 搅拌均匀，开始会感觉比较干，慢慢耐心的搅拌，拌匀就不干了。

8. 分成大概每个18g的馅。这个量的椒盐馅用不完，放冰箱冷藏即可，没那么容易坏的。

9. 水油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团。水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开时也不容易破。我是用面包机和面15分钟的。 油酥的材料混合均匀。用刮刀用压拌的手法混合成团。注意不能融化猪油，室温软化状态即可。

10. 开始大包酥。水油皮面团按扁，包入油酥面团。

11. 水油皮不要按的太大，比油酥大一圈就行，慢慢的把水油皮往上推着包。

12. 推到收口处不会有多余的面。

13. 包好的面团翻过来后用手轻轻的按扁。

14. 用擀面杖擀成长方形，大概1cm厚

15. 擀好的面片三折。

16. 再擀成0.5cm厚的长方形面片。一定要慢慢擀，不要擀破了。

17. 从长方形长的一边开始卷起来。要慢慢的卷，如果看到有的地方沾在垫子上，借用刮板铲一下，不要有破口。

18. 卷好后再揉一下让圆柱形均匀。如果两边有破的地方也没关系，按照正常的步骤来操作，其实即使破了包出来烤好也看不出来的。

19. 先平均分成两份，再将其中一份分成12份。就是所有面团一共分成24份。做出24个酥。

20. 取一个切好的剂子，把两边的切口捏住。看切口已经能看到很多分层了。

21. 两边都捏住后，再将四个角向中心收，变成一个圆团。

22. 再将面团按扁。

23. 擀成圆片，不要擀的太大。我的手不大，大概和手心差不多大小。

24. 放入一个椒盐馅，开始包。

25. 用虎口推着包入，收口的地方不要粘着馅，不容易收紧收口，烤的时候会裂开。

26. 慢慢均匀的收，褶子不要太大，不然容易有大的缝隙。

27. 面皮不要擀的太大，是为了最后收口不用留很多面，不然还得揪掉

28. 捏紧收口。如果面团的软硬度合适，是很容易捏紧的。

29. 翻过来整理一下。稍稍按扁一点。

30. 全部包好排入烤盘。这个配方可以做24个。

31. 用红曲粉加一点点水混合，找个大小合适瓶盖，沾点红色印到椒盐酥上。

32. 烤箱预热180℃，烤35分钟。烤好后没忍住趁热吃了一个，酥的掉渣。

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